«Sì, nel 2015 ho aperto, proprio accanto a quella principale, questa seconda attività che si incentra principalmente su una cottura diversa rispetto a quella della Panino Macelleria. Ciò grazie a una brace a legna, fatta in maniera molto artigianale, che va a ricreare proprio l’atmosfera di chi ha la possibilità di usufruire di uno spazio esterno con un piccolo barbecue, una piccola brace, dove cuocere le carni, e non solo, con il legno di ulivo. Ho scelto questa particolare varietà di legno perché, al di là della forza in sé, che consente di avere una buona brace e anche duratura, dà un valore aggiunto alla carne. Perché le conferisce un’aroma che ne esalta il sapore e quella morbidezza che solitamente troviamo quando aggiungiamo dell’olio su un prodotto, che si tratti di una fetta di carne o una fetta di petto di pollo».

«L’attività della macelleria è nata nel 1966 con papà, il quale già all’epoca le aveva dato una sua impronta rispetto a quelle che erano le attività del settore, privilegiando prodotti di qualità, per non dire di altissima qualità, e selezionando anche dei bestiami non italiani – nella fattispecie, francesi: parliamo di due razze importanti come la charolaise e la limousine, che all’epoca erano il top della gamma dei prodotti esteri. Questo è stato il suo punto di forza: garantire una qualità di uno standard superiore rispetto anche alle tecniche di allevamento, con una cura particolare dei tagli e della presentazione del prodotto.

Per il modo in cui ha portato avanti la propria macelleria per 43 anni, mio padre mi ha lasciato come eredità – per averlo visto all’opera da vicino e attraverso le sue scelte – una lezione preziosissima: la qualità ti ripaga, sebbene non subito, sia in termini di riconoscibilità che di affidabilità, da un punto di vista strettamente nutrizionale. Nel solco delle scelte fatte da mio padre sotto la sua gestione, credo quindi fermamente in quello che faccio e dò a tutti l’opportunità di mangiare qualcosa di qualità anche una volta a settimana. Fortunatamente ho avuto un insegnamento del genere, perché mi è servito anche per impormi nel tessuto commerciale, dove oggi c’è una bolgia di attività che fanno food, ma a mio parere tanti sono improvvisati e soprattutto sono in tanti a non conoscere effettivamente, non la qualità, ma ciò che fanno».

«Dunque, con mio padre ho lavorato solo all’età di 15 anni, poi per una questione sentimentale, dopo la sua morte ho sentito la responsabilità – la proprietà non è nostra, a quel punto avrei potuto chiudere l’attività e basta – di portare avanti la macelleria. Mi sono quindi lanciato in questa avventura dopo un buco temporale di 18 anni. Fino a quel momento, dopo aver finito gli studi con il diploma di ragioneria, ho iniziato un lavoro nel settore orafo come incastonatore di pietre preziose, e avevo anche molto più tempo per me. Non ero immerso nell’attività 24 ore su 24 e avevo anche grandi soddisfazioni economiche. Era diverso l’impegno richiesto. In quel caso era un impegno manuale che necessitava di molta attenzione; oggi, invece, a queste due componenti si aggiungono le responsabilità legate alla selezione dei prodotti e alle decisioni da prendere per la conduzione dell’attività. Ho dovuto reinventarmi, reimparare, ma questa volta però non c’era nessuno che mi potesse indirizzare, ho dovuto fare tutto da solo. Ricominciare tutto daccapo. È vero, seleziono i prodotti col modo di vedere la qualità di mio padre, ma nella manualità, per quello che concerne il lavoro in sé, ho dovuto essere un autodidatta, ripartire con la conoscenza pregressa di un quindicenne che a tutto pensava fuorché al lavoro».

«Forse anche per il fatto di venire da una generazione di commercianti vecchio stampo, sono ancora legato al passaparola più che all’idea di fare dei grossi investimenti in pubblicità. Questo non vuol dire che chi lo fa sbaglia, però le nostre origini fortunatamente ci hanno insegnato che tutto deve essere toccato con mano, in questo caso tutto deve essere assaporato. Il discorso social subentra in un secondo momento. Altrimenti c’è il rischio che ad avvantaggiarsene siano soprattutto gli improvvisati, quindi non conoscitori dei prodotti che vanno a manipolare, magari solo perché hanno la possibilità di investire ingenti risorse nella comunicazione digitale. I social contano, ed è giusto che ci siano sempre più figure professionali che crescano in questo settore. Però bisogna tenere i piedi a terra, e questo vale sia per il gestore che se ne avvale per far conoscere la propria attività, sia per chi li utilizza per scoprire le attività commerciali. Io dico che bisogna andare a provare le attività commerciali e farsi un’idea propria, e quindi non sceglierle in maniera frettolosa solo perché vendono bene la propria immagine, perché oggi, soprattutto nel settore alimentare, se non sceglie la qualità, il gestore dell’attività non solo reca danno a sé stesso, ma anche a chi consuma i suoi prodotti».

«Lo consiglio perché, ripeto, oggi i social sono importanti e rappresentano un riferimento per giovani e meno giovani, però ci deve essere un lavoro che proceda di pari passo, da parte sia di chi gestisce l’attività sia di chi lavora nel mondo dei social. La responsabilità di veicolare un messaggio aderente il più possibile alla realtà ricade su entrambi. Si fa presto a dire «seleziono prodotti di qualità» e a far passare questo messaggio con una bella foto e una frase ad effetto; ma il cliente che ti ha trovato facendo una ricerca al volo sul web, ti sceglierà solo per quella volta se il prodotto portato alle stelle sui social non gli sarà piaciuto. Ecco perché il gestore dell’esercizio e chi gli gestisce i social devono essere onesti l’uno con l’altro e far camminare a braccetto il piano dell’immagine e quello della realtà».

«Il mio rapporto con Napoli è molto forte, sia perché siamo napoletani di origine sia per il mio ancoraggio alle tradizioni alimentari (e ai prodotti come il pomodoro piennolo di cui faccio largo uso nella preparazione di polpette, pizzaiola e braciola) di questa terra, che da gestore di attività gastronomiche sento in modo particolare. Negli anni scorsi ho avuto molte possibilità di portare la mia attività su Napoli, ho anche ricevuto offerte formulate da cordate di imprenditori, che ho sempre declinato in virtù del legame affettivo con la macelleria avviata da mio padre e del suo radicamento su questo territorio».