Ristorazione e Delivery ai tempi del Coronavirus; i nostri clienti della ristorazione nel corso degli anni e della collaborazione con noi hanno già affinato il loro servizio di delivery ed anche i più restii, man mano hanno cominciato ad attrezzarsi.

Oggi con l’emergenza Coronavirus il delivery non sarà più una costola “povera” del settore ma diventerà parte integrante ed importante. Non sarà più possibile sottovalutarla, anzi, è addirittura da potenziare.

Negli anni la consegna a domicilio è sempre stata fatta dal “ragazzo” motomunito, ordine telefonico e consegna effettuata in un raggio d’azione minimo, che si potrebbe quantificare in un massimo di circa 5 chilometri.

Col passare del tempo e l’avvento della tecnologia sono cominciate a nascere aziende strutturate e specializzate al servizio di delivery; aziende che permettono ai ristoratori di essere presenti in una grande vetrina, prendono l’ordine, inviano il “driver” specializzato ed effettuano la consegna con e senza il pagamento anticipato tramite il loro sito, app o servizio di messaggistica automatica (vedi messenger).
Sono molte le aziende di questo genere, le nazionali Uber Eats e Deliveroo o la “locale” con forte spinta verso il resto della nazione Alfonsino.

Cosa conviene fare ad un ristoratore ad oggi non attrezzato? In fondo le percentuali di queste aziende variano dal 20 al 30% sulla consegna, diventando di conseguenza un costo per il ristoratore. Il gioco vale la candela? Analizziamo insieme i pro ed i contro introducendo anche la nuova costante “emergenza e sicurezza”.

Che costi ha un ristoratore su un driver “fai da te”? Lo stipendio (o la percentuale) del fattorino, l’assicurazione (in parte o totale) del mezzo di trasporto, le spese di benzina senza contare i rischi che possono essere incidente, furto, rapina e similari lasciate al caso. Oggi poi dobbiamo aggiungere i costi della sicurezza in tema Covid-19, mascherine, guanti ed igienizzazione esterna del packaging, oltre ad una pulizia e sanificazione giornaliera del mezzo usato per la consegna, bicicletta, auto o moto.
Questi costi valgono dal 20 al 30% sulla consegna? A conti fatti si, sempre sperando non ci siano gli episodi accidentali che andrebbero a gravare ulteriormente, ma in termini di impegno personale, quanto tempo portano via?

A tutto ciò aggiungiamo la visibilità che puoi avere da solo e la visibilità che potrebbe darti nel suo Database e con le sue comunicazioni social l’azienda di Delivery; tu da solo continueresti a fare un servizio che raggiunge sempre e solo la tua clientela, il servizio di delivery ti permette invece di raggiungere anche una platea più vista di nuovi clienti e, perché no, anche più distanti. Difficile che una pizzeria esca dal territorio comunale, come invece avviene per i vari servizi di delivery.

La scelta migliore? Sicuramente utilizzare entrambe le soluzioni se ne hai la forza economica, altrimenti oggi, come del resto fanno i nostri clienti, affidarsi a servizi di delivery specializzati ti assicura dei guadagni extra che in una situazione di emergenza come questa possono solo aiutare e fare comodo.

La ristorazione ed il delivery ai tempi del Coronavirus ci hanno insegnato una cosa importante, non si può sottovalutare nessun aspetto della tua vita da ristoratore ed anzi, anche una cosa che fino a ieri era considerata marginale oggi può diventare una fonte importante di guadagno.

Il consiglio di Mas Evolution? Non farti attrarre dal “risparmio” o dalle false informazioni di chi questo settore lo conosce poco e si sta affacciando solo perché intravede una possibilità di business; scegli bene il partner da ascoltare e ricorda che oggi investire è importante, investire è quello che farà la differenza tra chi avrà successo e chi resterà indietro, ma investire BENE in un momento di risorse limitate diventa fondamentale.

Chatbot – Perchè non piacciono? Perchè ancora oggi c’è tanta diffidenza da parte del consumatore italiano verso l’avanzare dell’assistente virtuale?

Un recente sondaggio condotto da Trustpilot, community di recensioni, ha evidenziato il 50,1% degli italiani non si fida dei Chatbot ed il 13,9% di questo cinquanta preferisce rivolgersi altrove invece di effettuare acquisti che si avvalgono di assistenti virtuali. Ancora più forte la sensazione degli italiani che il Chatbot non potrà mai sostituire l’assistenza tradizionale (73,2%).

Ma perchè tutta questa diffidenza? Forse la risposta sta in quella fetta di italiani (21,9%) che si ritiene soddisfatto dell’esperienza ricevuta durante la fase di acquisto. A fronte di questa piccola fetta ci sono 4 italiani su 5 che non ritengono soddisfatti, ed è li che dobbiamo trovare le risposte alla domanda iniziale, Chatbot – perchè non piacciono?

Con l’avvento della tecnologia che ha permesso lo sviluppo degli assistenti virtuali c’è stata la corsa alla creazione di Chatbot; in fondo nell’era della digitalizzazione vince chi arriva prima, ma il problema è un altro, ed è quello fondamentale.

Fatta la tecnologia Chatbot, resa possibile ed a disposizione di tutti, bisogna realizzare il proprio assistente virtuale e tante volte, troppo spesso, per essere i primi si dotano le aziende di veri e propri antiassistenti pieni di errori, logica e senza nessuna possibilità di dare al consumatore una esperienza utile e positiva.

Creare un assistente virtuale non è mettere 4 domande in fila e rispondere alle domande che “vengono in mente”, creare l’assistente virtuale è studiare il consumatore abituale del’azienda, partendo dai classici ambasciatori. Come fare? Magari partendo dalle due “fonti” più immediate:
– le mail ricevute in azienda
– messenger
e se l’azienda è dotata di un canale Whatsapp o Telegram, studiarle a fondo.

Oggi il perchè è semplice da trovare, oggi troppe aziende che vendono prodotti tecnologici pensano a gonfiare il proprio portafoglio senza dare al proprio cliente la giusta assistenza ed il giusto “studio” della creazione del Chatbot. Come puoi rendere performante un assistente virtuale senza crearne una strategia adeguata che risponda alle esigenze dei consumatori?

Avere un Chatbot, non significa dare un servizio sicuro ed efficente; realizzare con attenzione un chatbot significa dare quel servizio che soddisfi il cliente, altrimenti è facile trovarsi nella situazione di Dazn un anno fa. Fatta la tecnologia, non si è saputi rispondere all’esigenza dei clienti ed oggi, anche se tutte quelle problematiche sembrano risolte, Dazn resta una tv satellitare non affidabile.

Oggi per aumentare le vendite nel tuo negozio non basta esporre la maglietta, il paio di scarpe o il piumino con il prezzo e l’eventuale sconto, ma devi anche pensare che al cliente non basta più trovare bello e conveniente l’articolo, ma sempre più spesso utilizzerà lo smartphone per prendere maggiori informazioni, confrontare il prezzo ed eventualmente vedere se c’è qualche concorrente che ha maggiori sconti.

Come fare in modo che il cliente conclude la sua esperienza di acquisto nel tuo negozio? Semplicemente dando una “customer experience” diversa e quanto più vicina al cliente possibile. Oggi il 41% degli acquisti viene effettuato “in store” dopo aver consultato lo smartphone, dai la possibilità ai tuoi visitatori di collegarsi facilmente, magari con una strategia che sfrutta il wifi e che includa “una attenzione” verso il cliente.

Dai risposte, veloci ed immediate, magari anche attraverso la formazione del tuo personale, controlla la veridicità delle informazioni che dai e controlla anche la “concorrenza” digitale. Cerca di intercettare il potenziale cliente geolocalizzandoti alla perfezione sia su Google che sui vari social, ricorda che mentre mangia, prende un caffè o effettua un altro acquisto può consultare lo Smartphone e farsi trovare diventa indispensabile. Magari stuzzicalo con una offerta, con l’esclusiva del tuo prodotto o emozionalo con qualcosa che possa catturare la sua attenzione stimolando la visita al tuo Store.

Aumentare le vendite oggi è una costante ed attenta strategia digitale e “in store”, strategia che risulti sempre comprensibile, chiara, efficace ed emotiva. Improvvisare ti farà restare sempre un passo indietro a chi decide di creare e diventare Brand, perchè oggi non basta più la scelta del nome, la serranda aperta ed una bella vetrina, oggi più che mai devi diventare Brand attraverso una serie di azioni studiate e pianificate.

Le strategie di Marketing hanno subito vari cambiamenti negli anni, più o meno epocali, prendiamo ad esempio il cambiamento delle strategie che negli anni ha visto il passaggio dal volantino o dalla cartellonistica stradale all’avvento dirompente degli smartphone, dei social e del web.

Il digitale quanto ha cambiato il Marketing? Tanto, veramente tanto. Fino a ieri il volantino, la cartellonistica, la radio o la tv sparavano nel mucchio, magari anche cercando di capire cosa voleva il cliente finale, ma comunque sparando nel mucchio; si vero, magari potevi scegliere tra una trasmissione sportiva per arrivare al pubblico maschile ed una soap per arrivare ad un determinato pubblico femminile, ma poi? Sapevi realmente chi era dall’altra parte dello schermo? Cosa pensava? I suoi gusti in tema di abbigliamento, food o altro ancora? NO!

Oggi il digitale può rispondere a questa domanda, con i social, con le stesse ricerche su Google, con i Big Data e la tua comunicazione finalmente può arrivare al pubblico giusto, quello veramente interessato alla tua offerta, al tuo mondo.
Ma basta questo? Dipende; se sei una piccola attività che deve affermarsi in una zona circoscritta potrebbe bastare, devi solo saper conoscere e riconoscere il tuo pubblico e riuscire a dare loro quel che vogliono, quello che li emoziona e li sorprende.

Trovata la soluzione, trovato il pubblico, trovato il modo di accontentarlo… finalmente arriva il successo e dopo? Dopo puoi pensare di ingrandirti, spostarti e cominciare a creare un Brand che non sia più solo Local, facile vero?

Assolutamente NO!!! Qualche giorno fa in una chiacchierata con Alessandro Condurro, tra i fondatori di “Michele in The World”, la catena di pizzerie che, partita dallo storico e sempreverde “Antica Pizzeria da Michele” nel quartiere partenopeo di Forcella, sintetizzava con dei racconti il pensiero che c’è dietro le strategie di Local Marketing.

L’Antica Pizzeria da Michele ha una storia, una filosofia, un DNA fatto di Margherita e Marinara, quando Alessandro con la sua famiglia decise di esportare uno dei Brand storici della pizza napoletana subito capì che non poteva restare “Margherita e Marinara”, quella è Napoli, quella è Forcella… non è Roma, non è Tokyo, non è Londra, non è Los Angeles.

I menù di “Michele in The World” quindi hanno, partendo dal DNA della Margherita e della Marinara, subito variazioni “local” determinate dalla conoscenza della clientela del posto, ed è proprio questo che ha portato al vero successo della catena della storica pizzeria partenopea. Dare agli americani solo margherita e marinara significa attendere il turista italiano, magari napoletano che cerca un luogo conosciuto dove poter mangiare all’estero, ed in Giappone? Inghilterra? Nei paesi scandinavi…

Ogni luogo ha la sua cultura, la sua tradizione e l’unico modo che hai per riuscire ad arrivare a quei clienti è capirne le esigenze, la cultura e creare qualcosa che arricchisse il tuo DNA permettendoti di avere successo.

Alessandro mi raccontava anche dell’apertura della Pizzeria a Los Angeles, in questo caso non solo il menù aveva le variazioni “local”, ma anche la stessa pizzeria era pensata per piacere a quel tipo di pubblico, pubblico che adora il “pre-dinner” seduto al bancone del bar in attesa di sedersi al tavolo. È nella loro cultura!
Come puoi chiedere di cambiare il loro modo di essere, la loro cultura per non “snaturarti?”

Ecco, questa è una parola che ricorre spesso quando un’azienda di successo decide di cominciare ad ingrandire la presenza con altri punti vendita. Spesso cerca di non snaturare se stessa e capita che non riesce ad ottenere lo stesso successo ottenuto in casa, perché? Perché confonde il DNA e la propria filosofia con l’identità locale che ancora deve crearsi.

Nel caso di “Michele in The World” il DNA sono Margherita e Marinara che vengono affiancate da una tipologia di scelta varia e diversa a seconda del luogo di apertura; DNA è l’impasto ed il modo in cui viene lavorato e steso ed il DNA che si confonde con la tradizione e la conoscenza del territorio diventa la chiave del successo.

Local Marketing è innanzitutto questo, conoscere il territorio, studiarne le tradizioni e cercare di creare il connubio perfetto tra il tuo DNA e queste conoscenze. Il caso dell’Antica Pizzeria da Michele contribuisce a capire bene le regole del Local Marketing